週日午晚餐，生蠔、烤巴西蘑菇與蛤蜊義大利麵。
今天整天沒有安排行程，因為太早起，所以吃了個有點早的早午餐，吃完再繞去上引水產買用習慣的料理用日本酒。都去了上引水產，只買料理酒未免也太可惜，於是順手買了幾顆吉拉朵生蠔回家。
太早吃早午餐的結果就是太早餓，乾脆就把一切行程往前提，四點鐘就吃午晚餐吧。
前菜當然是生蠔，法國空運的吉拉朵生蠔，很甘甜，算是清爽型的風味，擠檸檬汁，再放一點點鹽花一起入口，挺好。中間配上一盤烤巴西蘑菇，巴西蘑菇有濃厚的杏仁味，有些人愛有些人不愛，我算是滿喜歡的。菇不用洗，用紙巾或刷子把沾附的泥土擦掉即可，加橄欖油、海鹽與少許黑胡椒，以180度烤15分鐘，擠一點檸檬汁再吃。
最後則是蛤蜊義大利麵，煮這道義大利麵，最重要的是抓好兩鍋的時間點。一鍋煮麵條，另一鍋炒蛤蜊，一般的義大利麵條，大約需煮8-10分左右不等，視粗細而定，所以大致上是先燒滾水、下麵之後再起另一鍋做醬汁炒蛤蜊，最好的狀況是蛤蜊開口的當下，麵也煮到八分熟，剛好能撈起倒入醬汁中。
我的蛤蜊義大利麵一定會加番茄，不需要煮成紅醬，也不是真的做成紅醬義大利麵，而是用番茄來增加些許甜度，所以用櫻桃小番茄或是半乾番茄都好。另一樣祕密武器則是鯷魚，能讓醬汁鮮味十足又有層次。
平底鍋裡倒入大量橄欖油，中小火炒蒜片，小心別焦了，只要香味一出來，就可以倒入番茄丁和鯷魚，用小火拌炒，以木匙壓一壓番茄，讓它們一起煮到乳化，變成濃綢的醬底。這時再加入蛤蜊，倒點白酒，轉大火煮去酒氣，待蛤蜊差不多開口時放入麵條。鯷魚跟蛤蜊都鹹，所以應該不大需要再放鹽了，補點黑胡椒，抓一把義大利香芹就可以囉。
不過我們兩人不到五點就吃完午晚餐，不曉得是不是八點鐘就又餓了......
Search